中央廚房(fang)冷庫對餐飲門(men)店的意義有多重大？

近幾年來，我國的(de)(de)餐飲(yin)行(xing)業發展迅猛，幾乎達到空前的(de)(de)高度，尤其加盟與連鎖餐飲(yin)店，在占據市場份額75%以上的(de)(de)現狀下繼(ji)續膨脹，也逐漸將(jiang)社會及民眾的(de)(de)視(shi)野聚焦到餐飲(yin)衛生安全上。

在(zai)全(quan)社會的(de)關(guan)注下， 餐(can)飲食材(cai)的(de)衛生安全(quan)問題(ti)始終位于風(feng)口(kou)浪(lang)尖，稍有風(feng)吹草動，在(zai)鏡頭(tou)與媒(mei)體(ti)的(de)精準放大下，對一個品牌的(de)影響可謂是(shi)招招斃命(ming)。

餐(can)飲(yin)行業從大到住商(shang)娛為一體的大型(xing)綜合酒店，到單純(chun)餐(can)飲(yin)型(xing)酒樓，再(zai)到快餐(can)，以及近年來(lai)隨著多元文化的舶(bo)來(lai)，各類外來(lai)餐(can)飲(yin)也因(yin)制作形式與食材種類，對我國傳統的餐(can)飲(yin)供應鏈(lian)帶來(lai)一定的沖擊與改變。

餐飲行業如(ru)何抵御第一波沖擊(ji)浪潮？

人才資源匱乏、標準化難度大、經(jing)營成本高，是當下餐(can)飲(yin)行(xing)業公認的三(san)大挑戰。其中，餐(can)飲(yin)的各類供應鏈標準化欠(qian)缺(que)，占(zhan)比45%，成為(wei)餐(can)飲(yin)業不可(ke)小覷的問題(ti)。

餐飲(yin)行業的標(biao)準化執行，我們目前主要欠缺在哪些環節？

目(mu)前(qian)我國(guo)餐飲行業(ye)的短板，主要集中(zhong)在供(gong)應鏈(lian)(lian)(lian)、生鮮標(biao)準化(hua)以(yi)及廚房(fang)管(guan)理等幾個方面：“餐飲行業(ye)所涉及的從來就不僅僅是一個行業(ye)，僅僅食材這一項，所涉獵的行業(ye)就包括食品供(gong)應、物(wu)流、冷鏈(lian)(lian)(lian)、倉儲以(yi)及配送(song)等，而其中(zhong)與(yu)食品安(an)全息息相關的，當屬冷鏈(lian)(lian)(lian)倉儲這一環節。”

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