霉(mei)菌一般生長在陰暗(an)潮(chao)濕的(de)(de)地方，能夠(gou)適應較低的(de)(de)溫(wen)度。通(tong)常在高溫(wen)庫中(zhong)，情況(kuang)最嚴重。霉(mei)菌在冷庫內(nei)生長，孢子(zi)會到處(chu)飛(fei)揚，進而(er)污(wu)染庫內(nei)存放的(de)(de)貨物(wu)、產(chan)品。霉(mei)菌本(ben)身是無害的(de)(de)，不產(chan)生毒素，但若生了霉(mei)菌商品外觀會大(da)打折扣，同(tong)時(shi)它會促使肉(rou)類腐爛(lan)。所以除(chu)霉(mei)工作(zuo)一直受到人(ren)們(men)的(de)(de)重視(shi)，但現有的(de)(de)除(chu)霉(mei)方法雖然不少，但是實(shi)施起來都不方便(bian)。

目前的除(chu)(chu)霉(mei)方(fang)法有三(san)大(da)類，分別是：機械除(chu)(chu)霉(mei)、物理除(chu)(chu)霉(mei)和(he)化學除(chu)(chu)霉(mei)。一起來詳細(xi)了解下吧！

一、機(ji)械除霉(mei)法

這種方法(fa)(fa)(fa)就是進行打掃和鏟(chan)除(chu)生(sheng)霉的(de)部分，它也是和其他除(chu)霉法(fa)(fa)(fa)結合進行的(de)。在機(ji)械除(chu)霉法(fa)(fa)(fa)中有一種空(kong)氣洗(xi)(xi)滌(di)法(fa)(fa)(fa)，這就是在進風口處裝一噴水器，空(kong)氣在循(xun)環時通(tong)過水廉而將霉菌的(de)孢子(zi)洗(xi)(xi)去，這種方法(fa)(fa)(fa)就像現在的(de)濕式冷(leng)風機(ji)一樣(yang)，可以起到(dao)減(jian)少霉菌的(de)效果。

二(er)、物理(li)除霉法

這(zhe)種(zhong)(zhong)方(fang)法是(shi)利用溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)、濕度(du)(du)(du)(du)、紫外(wai)線、高頻(pin)電和銅絲(si)(si)網濾(lv)器等物(wu)理(li)手段來除霉(mei)。霉(mei)菌(jun)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)一(yi)般在(zai)-6～40℃之(zhi)間，由(you)于這(zhe)個(ge)原因在(zai)低(di)溫(wen)(wen)庫(ku)中很少看到霉(mei)菌(jun)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)，而利用熱(re)堿水也(ye)可以(yi)(yi)在(zai)工具設備上殺(sha)滅(mie)霉(mei)菌(jun)。霉(mei)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)和溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)關系很大，所(suo)以(yi)(yi)在(zai)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)方(fang)面的(de)(de)控制只(zhi)能(neng)(neng)適(shi)當(dang)的(de)(de)使(shi)用。用紫外(wai)線除霉(mei)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)較好的(de)(de)方(fang)法，它既(ji)能(neng)(neng)殺(sha)菌(jun)，又能(neng)(neng)除霉(mei)，也(ye)有(you)一(yi)些除臭的(de)(de)作用。但(dan)(dan)是(shi)這(zhe)只(zhi)能(neng)(neng)是(shi)對直接照(zhao)射(she)的(de)(de)部分起作用，一(yi)般每立方(fang)米用0.33～3瓦特的(de)(de)紫外(wai)線輻射(she)，在(zai)距離2米的(de)(de)面積上照(zhao)射(she)6小時可以(yi)(yi)起到殺(sha)滅(mie)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)作用。但(dan)(dan)是(shi)紫外(wai)線的(de)(de)作用受溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)和濕度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)措響，愈接近微生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)(chang)(chang)正常溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)，濕度(du)(du)(du)(du)愈高，殺(sha)菌(jun)除霉(mei)的(de)(de)能(neng)(neng)力愈強。紫外(wai)線能(neng)(neng)促(cu)進脂肪(fang)的(de)(de)氧化發濠(hao)，所(suo)以(yi)(yi)在(zai)使(shi)用時要注意。銅絲(si)(si)網濾(lv)器是(shi)在(zai)逆風口裝(zhuang)上一(yi)個(ge)銅絲(si)(si)做的(de)(de)網子(zi)，這(zhe)樣可以(yi)(yi)殺(sha)滅(mie)一(yi)部分霉(mei)菌(jun)。

三、化學除霉法

常用(yong)的(de)有(you)乳酸、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、臭(chou)氧(yang)、甲醛(quan)、漂白(bai)粉、氟化(hua)鈉、羥(qian)基聯苯酚鈉等。

1、乳(ru)酸法

是一種可靠的(de)消毒(du)(du)(du)方法(fa)，它能除(chu)霉(mei)，能殺(sha)菌(jun)，也能除(chu)臭。使用(yong)方法(fa)是先將(jiang)(jiang)庫(ku)房出清(qing)打(da)掃干凈，每立方米用(yong)1毫升粗制乳酸，每份乳酸再(zai)加1～2份清(qing)水，將(jiang)(jiang)混合液放(fang)在(zai)搪瓷盆內，置于電(dian)爐上(shang)加熱蒸(zheng)發(fa)，一般要求將(jiang)(jiang)藥液控制在(zai)半小時至3小時左右蒸(zheng)發(fa)完。然后(hou)關閉電(dian)爐，密閉庫(ku)門(men)達6～24小時左右，使乳酸充分與細(xi)菌(jun)或霉(mei)菌(jun)作用(yong)，以期達到消毒(du)(du)(du)的(de)目的(de)。經(jing)我國湖南省商(shang)業局肉(rou)食公司“除(chu)霉(mei)殺(sha)毒(du)(du)(du)實驗小組”實驗證明(ming)。乳酸消毒(du)(du)(du)劑以每立方米一毫升，對庫(ku)房除(chu)霉(mei)殺(sha)菌(jun)有一定的(de)效果，經(jing)消毒(du)(du)(du)后(hou)的(de)庫(ku)房細(xi)菌(jun)下(xia)(xia)降(jiang)70%，霉(mei)菌(jun)下(xia)(xia)降(jiang)70%。

2、二(er)氧化碳法

在任(ren)何濃(nong)度下(xia)(xia)都(dou)不能殺死霉(mei)(mei)菌，它(ta)僅能延緩霉(mei)(mei)菌的生長。在0℃下(xia)(xia)如室(shi)內(nei)空氣中二(er)氧化碳(tan)的濃(nong)度達到(dao)40%時(shi)，可(ke)以(yi)完全阻(zu)止霉(mei)(mei)菌的生長。可(ke)是當它(ta)在空氣中的濃(nong)度超過20%時(shi)，由(you)于變性(xing)血紅蛋白的形成而使肉類變色。一(yi)(yi)般認為在0℃下(xia)(xia)，室(shi)內(nei)二(er)氧化碳(tan)的濃(nong)度為10%時(shi)，可(ke)以(yi)把冷卻(que)肉在冷藏(zang)間中的保存期延長到(dao)一(yi)(yi)倍以(yi)上。

3、臭(chou)氧法(fa)

是一種(zhong)比(bi)較(jiao)好的(de)(de)(de)方法，它(ta)既可以殺菌又可除霉除臭(chou)(chou)味。用這(zhe)種(zhong)方法應(ying)(ying)采用臭(chou)(chou)氧(yang)發生器，使(shi)空氣(qi)中(zhong)兩個(ge)原(yuan)子的(de)(de)(de)氧(yang)裂化(hua)而成二個(ge)原(yuan)子的(de)(de)(de)臭(chou)(chou)氧(yang)。將形成的(de)(de)(de)臭(chou)(chou)氧(yang)打(da)入冷庫內，其濃度約為1～3mg/m3即可起作用。但是臭(chou)(chou)氧(yang)是一種(zhong)強(qiang)氧(yang)化(hua)劑，它(ta)能(neng)使(shi)瘦肉褪色和脂肪氧(yang)化(hua)，同時(shi)臭(chou)(chou)氧(yang)對人粘膜有(you)刺激，所以采用時(shi)應(ying)(ying)該(gai)注(zhu)意(yi)。

4、甲(jia)醛法

即(ji)福(fu)(fu)爾(er)(er)(er)馬(ma)(ma)林(lin)蒸汽(qi)法(fa)(fa)。這(zhe)種(zhong)方法(fa)(fa)能(neng)除(chu)毒也能(neng)滅菌，但福(fu)(fu)爾(er)(er)(er)馬(ma)(ma)林(lin)氣(qi)味很大，如果被(bei)肉吸收就(jiu)不能(neng)供食用，同時福(fu)(fu)爾(er)(er)(er)馬(ma)(ma)林(lin)對人(ren)刺激很大，使用時要注(zhu)意安(an)全(quan)。使用此法(fa)(fa)應先將庫(ku)(ku)(ku)出(chu)(chu)空(kong)，打掃干(gan)凈，一(yi)般為每立方米用15毫升福(fu)(fu)爾(er)(er)(er)馬(ma)(ma)林(lin)。使福(fu)(fu)爾(er)(er)(er)馬(ma)(ma)林(lin)變成蒸汽(qi)的(de)方法(fa)(fa)有(you)兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)是將福(fu)(fu)爾(er)(er)(er)馬(ma)(ma)林(lin)放在密閉桶內用管子通入(ru)冷庫(ku)(ku)(ku)，下面用火燒(shao)；一(yi)種(zhong)是將福(fu)(fu)爾(er)(er)(er)馬(ma)(ma)林(lin)放在開口桶中置于冷庫(ku)(ku)(ku)內，由操作人(ren)員(yuan)放入(ru)適量(liang)過錳酸鉀(jia)或生石灰(hui)，再加(jia)些(xie)水，待發生氣(qi)體時，人(ren)員(yuan)外出(chu)(chu)閉好庫(ku)(ku)(ku)門。用福(fu)(fu)爾(er)(er)(er)馬(ma)(ma)林(lin)蒸汽(qi)消毒幾小(xiao)時后，再用氨水放在室內吸收福(fu)(fu)爾(er)(er)(er)馬(ma)(ma)林(lin)氣(qi)味，經過通風消毒即(ji)告完(wan)成。

5、漂白粉(fen)法

是用4%漂(piao)白(bai)粉溶液進行刷洗，消毒效果好(hao)。如果在5份漂(piao)白(bai)粉中(zhong)加(jia)7份石堿效果更好(hao)，消毒幾小時(shi)進行通風排氣。

6、氟化鈉法

是(shi)用(yong)2%氟化(hua)鈉和20%高嶺(ling)土(tu)混合粉刷墻壁，在0℃下可以1～2年(nian)不生霉。

7、羥基聯苯(ben)酚鈉法

即用2%羥(qian)基聯苯酚鈉(na)溶液涂(tu)(tu)刷除(chu)霉。這種(zhong)方法氣味可以不傳到(dao)肉上，也不會(hui)腐蝕器皿，但在涂(tu)(tu)刷時要做好防護(hu)措施。

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